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FLEISCH: QUALITÄT UND ZUBEREITUNG
Nahezu jeder Supermarkt verspricht frisches Fleisch von glücklichen Tieren. Doch was steckt wirklich dahinter? Betrachten Sie das angebotene Fleisch auch außerhalb der Theken, denn im Kunstlicht sieht die Ware frischer aus. Hat das Fleisch eine leicht gräuliche Färbung und etwas dunklere Ränder, sollten Sie lieber darauf verzichten. Nach dem Motto „frisch ist frisch“ emp ehlt es sich, die Marinade grundsätzlich selbst, nach Ihren Wünschen, zu kreieren.
HEUTE STEHT FLEISCH AUF DEM SPEISEPLAN
Schwein
l Das hochwertigste Stück beim Schwein ist das Filet, das durch kurzes, scharfes Anbraten schön saftig bleibt.
l Für den perfekten Geschmack muss Schweine- eisch nach dem Schlachten rund 2 Tage abhängen. Am besten schmeckt das Fleisch, wenn es 3 Tage nach dem Schlachten zubereitet wird.
Rind
l Die Marmorierung von Rind eisch ist ein Quali- tätsmerkmal. Sie zeigt den Fettanteil zwischen den Muskelfasern, der das Fleisch besonders saftig und aromatisch macht.
l Das magerste Stück des Rinds, das Rinder let, sollte mindestens 2 Wochen abhängen. Dieses Stück wird meistens gebraten.
Kalb
l Als Kalb wird ein Rind bezeichnet, das sich im ersten Lebensjahr be ndet.
l Da sich die Muskeln und das Bindegewebe noch 80